Issu de la cinquième génération d’une famille de
gourmets installée à Gubbeen Farm et dont l’expression favorite est « le
chemin vers le cœur passe par l’estomac », Fingal a très vite compris
qu’il existait un couteau pour chaque tâche. Il a toujours su qu’il voulait
travailler dans l’univers de la gastronomie, entouré de passionnés du goût. La
coutellerie lui a permis de réaliser ce rêve. Fingal est à la fois paysan et
coutelier, et c’est dans sa ferme du West Cork, en Irlande, qu’il exerce ses
talents. La coutellerie lui permet d’entretenir un lien étroit avec le monde
culinaire, sans être chef lui-même. Ce qu’il ne dira jamais sur lui-même, c’est
qu’il est incroyablement humble et créatif, et qu’il s’efforce en permanence de
s’améliorer tout en incitant les autres à faire de même.